宮崎のお茶屋さん松田茶舗は日本茶専門通販サイトです。おいしい日本茶を全国発送いたします。

日本茶(緑茶）の味

日本茶(緑茶）は、旨味、甘味と適度な渋味、苦味との調和がとれ、後味のすっきりしたものが美味しいとされています。
その味を構成する代表的な成分が、カテキン類（苦渋み）、アミノ酸類（旨味、甘味）、カフェイン（苦味）の３種類です。
特にカテキンとアミノ酸とのバランスにより味が大きく左右されます。
カテキン類は、ポリフェノールの仲間で、エピカテキンやエピガロカテキンは渋味は弱いが苦味があり、 そのガレートタイプのものは苦渋味が強いが、不快感がなく口中を爽やかにすると言われています。
煎茶、釜炒り茶に比べて、玉露、番茶がやや少なく、抹茶、ほうじ茶はさらに少なくなり苦渋味も弱くなります。
カテキンには８０℃以上の湯温でないと溶けにくい性質があります。
アミノ酸類は、旨味や甘味を決める成分でもあり、緑茶には約20種類含まれています。
そのうちテアニン（上品な甘味、旨味）が約半分を占め、他にグルタミン酸（酸味）、アルギニン（苦味）、アスパラギン酸（酸味)等が、甘味や旨味に関与しており、 それらの相互作用、量的バランスにより複合された味が作り出されています。
一番茶の方が三番茶より多く、玉露、抹茶それから煎茶、釜炒り茶とつづき、上級のお茶の方が多くなっています。
テアニンには水に溶けやすい性質があります。カフェインは、独特の苦味を持ち、熱水に良く溶ける性質を持つため、高温の湯で入れたお茶は苦味が強くなります。
このように日本茶(緑茶)の味は、お茶の品種や摘まれた時期、入れ方等によって様々な違いがあります。
また素材の良さを引き出し、整える仕上げやブレンドによってさまざまな味が作り出されています。
日本茶(緑茶）は、多くの人々に嗜好品として愛されるだけの、深い味わいをもち長年に渡って日本人にはなくてはならないものとして、親しまれているのです。

美味しい日本茶(緑茶）の入れ方

日本茶(緑茶）には、玉露、煎茶、番茶、ほうじ茶などの種類がありますが、いずれのお茶にも味成分として、苦渋味のあるカテキン類、 旨味、甘味のあるアミノ酸類、苦味のあるカフェイン、甘味のある糖類などが含まれています。
玉露や上級煎茶のような高級緑茶は、アミノ酸類を多く含み、旨味が強いことが尊重されますが、番茶やほうじ茶のようなお茶では、 アミノ酸類は、もともと少量しか含まれていませんので、飲んだ時にあっさりした渋味と清涼感が感じられればよいとされています。
そのため、玉露では、50〜60℃程度のぬるめの湯を使用して、高温でないと溶出されにくいカテキン類の溶出を抑え、 低温の湯でも溶出されるアミノ酸類の旨味が充分出るようにします。
また、湯量に対するお茶の量を多めにし、浸出時間もじっくりと2分以上かけて、濃いめにだします。
普通煎茶では、80〜90℃程度の湯を使用して、カテキン類、アミノ酸類の溶出をはかり、こくのあるバランスのとれた味が出るようにします。
湯量に対するお茶の量は少し多め、浸出時間は　1〜2分程度です。
番茶、ほうじ茶では、熱湯を使用し浸出時間も短くして、その香りとすっきりした味を引き出せるようにします。
水は、そのpH、鉄、カルシウム及びマグネシウム（硬度）、塩素がお茶の水色や香味に影響すると言われていますが、 よく沸騰させるか浄水器等でカルキ臭を抜けば、ご家庭の水道水で充分だと思います。
お湯の温度を下げるには、湯さましまたはお湯のみを使ってさまします。
人数分のお湯のみを使ったほうが、お湯の量も量れて、お湯のみも温まるので入れやすいでしょう。
注ぎ方は、お茶の水色を見ながら、その濃さ、量が均等になるように、少しずつ交互に注ぎ分けます。
この時、お茶の水色によって味を推測し、お好みの味になるように注ぎ方を調整すると良いでしょう。
必ず最後の一滴まで出しきるようにします。これで旨味が充分引き出せ、しかもニ煎目も美味しく入れられるようになります。
ニ煎目は、一煎目よりやや高い湯温で、早目に入れます。

日本茶（緑茶）の効能

▲ ページの先頭へ