- 2008-03-06 (Thu) 14:10
- diary
SSサイズのサツマイモでグラッセを作ってみました。
サツマイモを切って水にさらしアクを抜きます。
鍋にバターを少し入れ、鍋底全体にまわるように溶かしそこにサツマイモを入れ、全体にバターがまわるようにゆっくり炒めていきます。
切り口の色が黄色っぽく変わり、全体に艶が出てきたら、ヒタヒタにつかるくらいのお湯を入れ、砂糖を大匙１弱、塩一つまみ弱を加えて煮詰めていきます。
水分がなくなり、照りが出てきたら OK!
この切り方だと荷崩れしやすいので「優しくそっと♪」仕上げていきます。
ふっくらとやさしい甘さのお芋さんができました♫
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- サツマイモのグラッセ from ChaBlog