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ガトーショコラ
- 2008-07-26 (Sat)
- diary
少し前になりますが、お友達との集まりにガトーショコラを焼いてもっていきました。
紙製のケーキ型で焼くのは初めてだったので、ちょっと試し焼きを…
いつもより４～５分ほど早めに焼きあがりました。
それでも火のとおりがいいのか、いつもよりシットリ感が少なくしっかり焼きあがった感じです。
(画像は試し焼きの方）
本番用のときはもう少し早めにオーブンから出して、予熱で火が通るくらいにしました。
一晩冷蔵庫で冷やして、粉糖でお化粧して持参。
食べてもらった感想は、狙い通りのシットリ感もあり口に入れるととろける様な感じの口当たりで、かなり好評でした。
パウンドケーキ
- 2008-06-28 (Sat)
- diary
今回が2度目の挑戦になります。
初めて作ったときはちょと固めの焼き上がりで、味は良かったのですがシットリ感があまりなくいまいちのできでした。
いろいろ問題点を調べてみると、どうやらバターの練り方と卵黄の混ぜ方がまずかったようなので、その点に注意して作ってみました。
材料は
・バター 100g
・砂糖 50g（バターに入れる分）
・卵黄 2個
・薄力粉 100g
・バニラエッセンス 数滴
・卵白 2個
・砂糖 50g（卵白に入れる分）
まずバターを室温に戻し砂糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。
卵黄をしっかりほぐし、数回に分けて少しずつ加え、その都度しっかり混ぜあわせます。
前回の失敗は、ここまでの工程での混ぜ方の甘さが原因だったようです。
特に卵黄を加えた際に乳化しきれていないと、出来上がりのしっとりした食感が損なわれるようです。
次に、薄力粉を何回かに分けてふるって入れながら、その都度ヘラで切るように混ぜ合わせていきます。
ここまでできたら、オーブンを170度で予熱し、パウンド型にバターを塗って準備します。
最後に卵白でメレンゲを作り、卵白の白い塊がなくなるまで泡をつぶさないように切るように混ぜ合わせます。
出来上がったら型に流し込み、ヘラで上を平らにしさらに中央を少しへこませます。
170度に予熱したオーブンにいれ、35～40分様子を見ながら焼きます。
焼きあがったら粗熱が取れたところでラップして冷蔵庫で一晩寝かせます。
今回のパウンドケーキは、丁寧に混ぜ方も注意しながら作ったので、口当たりはシットリとして軟らかくほぼ期待通りの仕上がりになりました。
満足できる味でした♪
リンゴケーキ
- 2008-04-26 (Sat)
- diary
ここのところ新茶の売り出しで毎日忙しくて、かなりドタバタしています。
そのせいか、無性にケーキが作りたく？食べたく？なり前から気になってた「リンゴケーキ」を作ってみました。
まず忘れないうちにレシピを
（18ｃｍケーキ型）
リンゴ 1個
バター 10ｇ
砂糖 20ｇ
以前タルトタタンを作ったとき、そのキャラメルの甘さとバターの量がちょっと気になったので、今日はくし切りにしたリンゴがしんなりとして甘みがついた時点で終了。
リンゴだけ別皿に移して冷まします。
卵白 3個
砂糖 20ｇ
メレンゲをしっかり目に作って冷蔵庫で待機。
バター 50g
砂糖 30g
卵黄 3個
薄力粉 50g
常温に戻したバターに砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、そこに卵黄を少しずつ加えながらクリーム状になるように混ぜます。
振るった薄力粉をだまにならないように混ぜ、最後にメレンゲを3回ほどに分けて加えながら均一になるように混ぜ合わせます。
あらかじめバターを塗っておいたケーキ型にリンゴをきれいに並べ、生地を流し込みます。
180度に温めておいたオーブンに入れ40分ほど焼きます。
途中表面が焦げてきそうなのでアルミホイルをかぶせて続行。
どうもうちのオーブンの加減か、リンゴからまだ水分が出るせいか、焼きあがりに時間がかかるようです。
イチゴのロールケーキ
- 2008-03-23 (Sun)
- diary
美味しそうなイチゴがいっぱい果物コーナーに並んでいたので、買ってきました。
ということで、久しぶりにイチゴのロールケーキを作ってみました。
今回もイチゴと生クリームをタッブリ入れたので、しっかりはみ出してしまいました(^^;
巻き方はまだまだ練習が必要ですね。
でもお味のほうは、生地はふんわりしっとりで甘さもちょうどよくて、いっぱい並べた旬のイチゴも美味しかったので
「ケーキ屋さんのロールケーキみたい♪」
となかなか好評でした。
今度作るときは、中のクリームをちょっと変えて作ってみようかと思います。
2種類のアップルパイ
- 2008-03-12 (Wed)
- diary
リンゴが2個あったので、2種類のアップルパイを作ってみました。
一つは、レモン汁と砂糖を加えて煮込み、仕上げにラム酒とシナモンを。
もう一つは、バターと砂糖でキャラメル味にソテーしてみました。
後は冷凍パイシートで包んでオーブンへ。
美味しそうに焼きあがりました。
さてそのお味は・・・
サツマイモのグラッセ
- 2008-03-06 (Thu)
- diary
SSサイズのサツマイモでグラッセを作ってみました。
サツマイモを切って水にさらしアクを抜きます。
鍋にバターを少し入れ、鍋底全体にまわるように溶かしそこにサツマイモを入れ、全体にバターがまわるようにゆっくり炒めていきます。
切り口の色が黄色っぽく変わり、全体に艶が出てきたら、ヒタヒタにつかるくらいのお湯を入れ、砂糖を大匙１弱、塩一つまみ弱を加えて煮詰めていきます。
水分がなくなり、照りが出てきたら OK!
この切り方だと荷崩れしやすいので「優しくそっと♪」仕上げていきます。
ふっくらとやさしい甘さのお芋さんができました♫
ガトーショコラ
- 2008-02-11 (Mon)
- diary
今日はガトーショコラを作ってみました。
材料は
( パイレックスパイ皿 Ｌ 1皿分 ）
・板チョコ 2枚（70ｇX2）
・無塩バター 100g
・卵 4個
・砂糖 30g
・小麦粉 50g
・ピーナッツクランチ 少々
- 卵白と砂糖でメレンゲを作ります。
- パイ皿にバターを塗り、オーブンは180℃に予熱します。
- チョコとバターは湯せんして溶かします。
- 3 に卵黄を少しずつ入れ、さらに小麦粉をふるいながら混ぜていきます。
- 4 に 1 のメレンゲを 3回に分けて入れ、泡をつぶさないように、かつ、しっかりと混ぜ合わせます。
- バターを塗ったパイ皿に入れ、ピーナッツクランチをトッピングしてオーブンで25分焼きます。
- 荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
上の画像は焼きあがったところで、まだ膨らんでいます。
このまま食べてもふっくらとして美味しくいただけます。
半日ほど冷蔵庫で冷やすと、しぼんでしっとりとした口当たりとなり、チョコレートの味わいが濃くなります。
このガトーショコラは、何度も失敗しながら作ってきたので、いまではうちの定番ケーキになっています。
ぜひお試しください♫
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